专家通过对油烟分析发现，厨房油烟的主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等。科研人员发现，油烟里的有毒成分有肺脏毒性、免疫毒性和致突变性。当小白鼠吸入油烟后，肺部炎症和组织细胞出现损伤，机体的免疫功能下降。同时，长期吸入油烟能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤。因此，家庭厨房都会选择大吸力的油烟机将油烟排出。

普通吸油烟机尽管解决了油烟问题，但烟机里沉淀的油垢问题也是重要的污染源。美国环境工作组(EWG)研究发现，吸油烟机机体内沉积大量油垢，遇热挥发后会产生致癌物质。

据悉，隐藏在烟机内部的油垢其实就是油烟的另外一种形式，只不过烟被排到了室外，之前油烟里的醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物被凝聚在一起堆积到了烟机叶轮和烟道里，遇热后，这些有害物质会再一次挥发到空气中，同样会堵塞毛孔导致皮肤粗糙、堵塞毛细血管导致肺部发炎，甚至降低免疫力，引发正常细胞癌变。

除此之外，这些油垢遇明火后很容易引发火灾安全事故，此前媒体报道过多起火灾事故就是因为吸油烟机油垢遇明火后所致。同样，油垢还会导致噪音大，吸力小。尽管每年清洗吸油烟机1—2次，也能解决了油垢造成的2次污染，但是深度清洗后的油烟机内部部件容易损坏，影响使用。